Vegetarisch
Gezond 2026 in met een warme en makkelijke maaltijd.
Deze romige groentecurry is licht, voedzaam en zacht van smaak. De linzen zorgen voor eiwitten en vullen goed, terwijl de groenten vitamines leveren die helpen bij weerstand en energie. Het gerecht is snel te maken, vriendelijk voor de maag en makkelijk in porties in te vriezen.
Aantal personen
2 personen
Bereidingstijd
30 minuten
Allergenen
Gluten, lactose
Niveau
Makkelijk
Wat is zo fijn aan een curry?
Een goed gevulde curry is smaakvol én zit bomvol vitamines. Deze maaltijd is makkelijk te maken, goed voor te bereiden en te bewaren.
Ingrediënten
| 1 | Kleine ui |
|---|---|
| 1 | Teentje knoflook |
| 1 | Rode paprika |
| 1 | Courgette |
| 150gr | Linzen |
| 200ml | Kokosmelk |
| 1 el | Milde currypoeder |
| 1 el | Olijfolie |
| Snufje | Peper, zout |
Benodigdheden
Pan
Tip: Meal preppen
Meal preppen is Engels voor ‘maaltijd voorbereiden’. Met meal preppen bereid je tegelijkertijd maaltijden voor één of meerdere dagen. Je kookt bijvoorbeeld op zondag voor de hele week. Die maaltijden kun je dan bewaren in de vriezer of koelkast. Handig wanneer je weinig tijd hebt om een gezonde maaltijd te maken. Hier lees je meer over meal preppen.
Instructies
Stap 1:
Snijd de groenten.
Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika en courgette in blokjes
Stap 2:
Fruit de ui en knoflook.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook 2 minuten zacht.
Stap 3:
Voeg de groenten toe.
Doe de paprika en courgette erbij en bak 5 minuten mee.
Stap 4:
Breng op smaak.
Strooi het currypoeder over de groenten en roer goed door.
Stap 5:
Voeg linzen en kokosmelk toe.
Schep de linzen erdoor en schenk de kokosmelk in de pan. Laat 10 minuten zacht pruttelen.
Stap 6:
Proef en serveer.
Breng op smaak met een beetje peper en zout. Serveer zo of met rijst. Laat afkoelen en vries in porties in.
Tip voor invriezen
Laat de curry volledig afkoelen, schep in afgesloten bakjes en vries tot 3 maanden in. Bij opwarmen eventueel een scheutje water toevoegen.
Dankzij dit gerecht kun jij beginnen met meal preppen. Toch even geen zin om te koken, maar wel goed eten? Dan krijg je 10% korting op vriesverse maaltijden van Apetito met de kortingscode Tzorg10. Neem snel een kijkje bij alle lekkere diepvriesmaaltijden die Apetito bij jou kan bezorgen.
